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2021年四川最出名的10道名菜 香辣过瘾开胃下饭

2021-11-12 16:08:42    文/zx 208

导语:本文是由四川省眉山市的网友投稿,经过编辑发布关于"2021年四川最出名的10道名菜 香辣过瘾开胃下饭"的内容介绍

 四川最出名的10道名菜,香辣过瘾,开胃下饭,你吃过几道呢?接下来就让我们一起来看看具体的消息介绍,希望对大家有所帮助,感兴趣的话记得跟朋友一起分享。

 中国美食文化博大精深,历史悠久,各种流派层出不穷,享有世界美誉,其中川菜是经典菜系。多年来,注重麻、辣、鲜、香,俘获了无数人的味蕾。就连江浙地区,以前基本都不吃辣,随着川菜馆遍地开花,我们也逐渐爱上了川菜。今天就和大家分享10道好吃的四川名菜,你们都吃过吗?

 一、【回锅肉】

 说到川菜,首先想到的一定是回锅肉,我老公和孩子特别爱吃,一次能解决一大盘。

 这道菜在四川几乎家家户户都会做,一直被认为是川菜之首。我自己家来客人的时候,这道菜一定要露出来。

 为什么回锅肉叫回锅?顾名思义,其实就是再做一次。五花肉搭配青蒜苗和青红辣椒,配色好看,那种味道真的很过瘾,肉片肥而不腻,越吃越香,越吃越满足。豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓。别忘了放这两种调料。

 二、毛血旺

 毛血旺是川菜的特色菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一。

 以鸭血为主料,烹饪技巧以烹饪为主,属于麻辣味,起源于重庆,流行于西南地区。

 这道菜以生血旺现烫而闻名,以毛肚杂碎为主料。成菜汤红亮,麻辣烫鲜嫩。开胃下餐,促进食欲。

 配料方面可以放自己喜欢的,如鳗鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。

 三、【鱼香肉丝】

 鱼香肉丝是四川的一道特色菜。这道菜是用辣椒、生姜、大蒜、糖和醋炒猪里脊肉丝制成的。它是民国时期一位川菜厨师创造的。据说灵感来自泡椒肉丝。

 味道咸、鲜、酸、甜,葱、姜、蒜香浓郁。一般我自己家做这道菜,会放胡萝卜丝、竹笋丝、木耳丝。另外,一定要放郫县豆瓣酱。

 四、【麻婆豆腐】

 麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特点是麻、辣、烫、香、嫩。辣椒来自辣椒,辣椒来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点,味道独特,口感顺滑。

 这道菜并不像我们想象的那样。把豆腐扔进锅里,加入各种麻辣粉。

 麻婆豆腐要焯水,用淀粉勾芡。除了豆瓣酱,还要加豆豉。在麻婆豆腐中加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。

 五、【宫保鸡丁】

 宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一,是国内外著名的传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜都有收录,做法有些不同。

 宫保鸡丁色泽诱人,酸辣爽口。鸡肉滑嫩,花生酥脆,葱也好吃,是一道超级菜,很多酒店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。能接他多随和,怎么打发都可以。超级下菜,真好吃。

 注:这道菜要用大火炒,鸡丁不能炒太久,否则容易变老。

 东坡肘子

 爱吃东坡肘的人还记得。新鲜甜美的味道让人垂涎欲滴。其实东坡肘的做法并没有那么难。掌握食材和时间就够了。

 制作方法

 1.将肘子清理干净,放入锅中,加入清水,加入葱、姜片和料酒。

 煮开关火。

 2.取炖锅开中小火,加入冰糖,加入半碗水约100毫升,溶解至焦糖色。这个过程大约需要几分钟。

 当糖变成琥珀色时,立即加入大量热水,包装香料,将香味放入肘部、料酒、洋葱和姜片中,加入沸水,煮沸最小火,盖上盖子煮两个多小时至软腐烂。

 注意煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成棕色,要密切观察,小心不要烧焦。

 七、【夫妻肺片】

 夫妻肺片色泽红亮,质地柔软,口感麻辣浓香。我有一个做餐饮业的朋友,他店里卖的最好的就是夫妻肺片。说起这道菜,我印象特别深刻。为了保证四川的正宗口味,朋友们努力学习。比如用料,卤水,牛肉,牛肚,牛杂怎么清洗等等。

 制作方法

 1.将牛肉、牛肚、牛杂洗净,放入沸水锅中,用血水煮沸捞起。

 2.在另一个锅里加入香料、白酒、葱、姜片。加水,加入牛杂,用旺火煮沸,约30分钟后,用小火煮90分钟,煮至牛杂熟而不烂。

 3.将葱切成细丝,放入盘底,然后将煮熟的牛肚切成薄片放入盘底。

 4.接下来是调料汁,这是做这道菜的关键。将葱、红辣椒油、辣椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖混合成调味汁,将调味汁倒入切好的牛肉牛杂上。然后切一些葱叶,放在上面装饰,夫妻肺片就做好了。

 八、【水煮肉片】

 水煮肉片是汉族创新名菜,属川菜。肉香辣软嫩,易嚼。吃肉嫩菜鲜,汤红油亮。麻辣味浓,最适合吃,是家常美食之一。

 制作方法

 1.里脊肉切片,用蛋清和淀粉浆切片。

 2.加入郫县豆瓣酱炒香,加入少量辣椒、姜、葱、蒜,加入一碗水,大火烧开。快速下肉片,加盐调味,关火。时间长了,肉片就不好吃了。

 3.放入青菜垫底的碗中享受美味。

 九、【辣子鸡】

 这是一道经典的川菜,通常以整只鸡为主要原料,加入葱、干辣椒、胡椒、盐、胡椒、味精等材料。深受全世界人民的喜爱,这道菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

 制作方法

 首先切鸡、青、红辣椒。将酱油、白醋、、白醋、白糖、盐,搅拌成汁,锅中放油,加入姜、葱、干辣椒爆香,加入青红椒,鸡汁翻炒均匀。炒好后,装盘,一只营养美味的辣子鸡就做好了!

 十、酸菜鱼

 泡菜鱼是一种传统的川菜,以其酸辣可口的味道而闻名。此外,鱼的新鲜和美味俘获了许多美食家的味蕾。

 现在很多川菜馆都以这道菜为主菜,说明它在川菜中有一定的地位。其实泡菜鱼的做法并不难,只要掌握了技巧,在家里也能做出鲜嫩可口的泡菜鱼。


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